В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионацдастов Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-бжжыьмеханических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности, а также аспбпеерирантов и студентов пищевых вузов Автор Валерий Воробьев.